Questa ricetta del Riso La Libellula con i Funghi utilizza la Base Bianca di Riso, con leggere modifiche riportate nel procedimento. Non è quindi esattamente un risotto, ma con questo metodo esalterete al massimo il profumo ed il sapore dei funghi, uniti al gusto impareggiabile del Riso Carnaroli La Libellula.
Riso e Funghi su Base Bianca
Ingredienti per 4 persone:
Per il riso
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- Riso Carnaroli La Libellula: 320 g
- Burro: 120 g
- Parmigiano Reggiano o Grana Padano min 24 mesi: 80 g
- Scalogno: 1
- Aceto di vino bianco: 20 g circa
Per la crema di funghi
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- Fughi misti freschi: 600 g
- Scalogni: 2
- Funghi secchi: 50 g
- Cognac: ½ bicchiere
- Timo: ½ mazzetto
- olio evo, sale, pepe q.b.
Per i funghi trifolati
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- Porcini freschi: 300 g
- Finferli o pioppini: 300 g
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo: 1 mazzetto
Per la finitura
- Funghi cardoncelli arrostiti: 6
- Burro: 20 g
- Olio : 1 cucchiaio
Preparazione
Per la Crema di Funghi
Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida per circa 15 minuti, scolateli e tritateli grossolanamente.
Filtrate l’acqua di ammollo con un colino rivestito con carta assorbente umida e mettetela da parte.
Pulite bene i funghi misti freschi scelti, sminuzzateli e rosolateli in pentola con poco olio e il timo sfogliato.
Aggiungete i funghi secchi ammollati, sfumate con il Cognac, lasciate evaporare, regolate di sale e pepe.
Portate a cottura aggiungendo l’acqua di ammollo dei fughi secchi. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Per i funghi trifolati
Pulite i porcini e i finferli (o pioppini), tagliateli a fette e saltateli in padella a fuoco alto con olio e aglio schiacciato.
Regolate di sale e pepe e terminate spolverando con il prezzemolo tritato.
Per i cardoncelli arrostiti
Pulite i funghi cardoncelli dagli eventuali residui di terra, poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Incidete ogni metà con un coltellino, realizzando dei tagli distanti mezzo centimetro l’uno dell’altro e poco profondi, perpendicolari tra loro creando una sorta di griglia.
Scaldate bene una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, quindi adagiate i funghi con la parte piatta a contatto della padella.
Fate colorare bene i funghi, quindi aggiungete il burro, girateli e cuoceteli ancora per circa un minuto. Teneteli da parte per l’impiattamento.
Cottura
Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in pentola con poco olio extravergine.
Aggiungete il riso, salatelo e tostatelo.
Bagnate il riso con poca acqua e portatelo a cottura.
Mantecate con il burro freddo tagliato a cubi, il formaggio e l’aceto.
Disponete il riso nei piatti. Aggiungete la crema di funghi, i funghi trifolati al centro e tre mezzi cardoncelli arrostiti.
Buon Appetito