Riso con Zucca Caffè e Rosmarino

Per il riso

• • Riso Carnaroli La Libellula: 320 g
  • Burro: 120 g
  • Parmigiano / Grana Padano min 24 mesi: 80 g
  • Scalogno tritato finemente: 1
  • Aceto di vino bianco: 20 g circa

Per la crema di zucca

• • Zucca varietà “Delica” (di cui ¼ per i cubetti): 1
  • Olio, sale, pepe: q.b.

Per l’olio al rosmarino

• Rosmarino sfogliato: 40 g
• Olio di semi: 100 ml

Per la finitura

• Polvere di caffè
• Semi di zucca decorticati

Crema di Zucca

Pulite la zucca dalla buccia e dai semi,quindi tagliatela in pezzi di circa 4 cm, tenendo ¼ di zucca da parte per i cubi.
Condite con olio, sale, pepe, sistemate in una pirofila e cuocete in forno ventilato a 160° per 15 minuti coperti con carta stagnola, poi scoperto fino a cottura (dovrà risultare morbida).
Frullate con frullatore ad immersione e poca acqua, realizzando una crema densa e liscia, e regolate di sale. Tenete al caldo in un biberon di plastica.

Cubetti di Zucca

Tagliate la zucca rimasta a cubetti di circa 5 mm, saltatela in padella con poco olio e sale, facendoli colorare e mantenendoli croccanti.

Olio al rosmarino

Sistemate il rosmarino, lavato, asciugato e sfogliato, in un pentolino. Unite l’olio e scaldate a fuoco dolce. Quando inizierà a sfrigolare, togliete dal fuoco e coprite con pellicola, e lasciate infondere fino a raffreddamento.

Cottura del Riso con Zucca Caffè e Rosmarino

Tritate finemente lo scalogno, rosolatelo con poco olio e rosmarino, quindi aggiungete il riso, salate e tostatelo.
Bagnate con poca acqua e portatelo a cottura. Mantecate con il burro freddo tagliato a cubi, il formaggio e l’aceto, aggiungete poco olio rosmarino.
Stendete nei piatti, e guarnite con i cubetti di zucca saltati e la polvere di caffè.

Buon Appetito